番茄作為餐桌上常見的美味，既是讓人食欲大開的菜肴，又是營養(yǎng)美顏的水果，不僅有酸酸甜甜的口感，而且還有圓潤討喜的外形，一直以來都備受大家喜愛。
一、番茄的生物學(xué)特性
根系：根系較強大，分布廣而深，盛果期主根深入土壤達1.5米以上，根展也能達2.5米，大多根群在30~50厘米的耕作層中。根的再生能力很強，其在莖節(jié)上易生不定根，所以扦插繁殖容易成活。
莖：半直立性匍匐莖。幼苗時可直立，中后期需要搭架，少數(shù)品種為直立莖。莖分枝力強，所以需整枝打杈。據(jù)莖的生長情況分為：自封頂類型和無限生長類型。
葉：分子葉、真葉兩種。真葉表面有茸毛，裂痕大，是耐旱性葉。早熟品種葉小，晚熟品種葉大，大田栽培葉深，設(shè)施葉小，低溫葉發(fā)紫，高溫下小葉內(nèi)卷，葉莖上均有毛和分泌腺，能分泌有特殊氣味的汁液，固蟲害較少。
花：兩性花，每個花序的花數(shù)一般為5~8朵，多達20余朵，自花授粉。在不良環(huán)境下，特別是低溫下，易形成畸形花，易形成畸形果或落掉。個別品種或有的品種在某些條件影響下可以異花授粉，天然雜交率4~10%。
果實：果實形狀多種多樣，有圓球形的、扁園形、梨形、長園形等。果實顏色多種多樣，有紅色的、粉紅色、橙紅色、黃色、綠色、白色等。
種子：腎形，千粒重3~3.3克，壽命4~5年，生產(chǎn)上多用1~2年的新種子。
二、番茄的生育周期
番茄在熱帶是多年生草本植物，而在溫帶有霜地區(qū)則作為1年生栽培，其生長發(fā)育過程有一定的階段性和周期性，大致可分為發(fā)芽期、幼苗期、開花坐果期和結(jié)果期4個不同的時期。
發(fā)芽期：從播種到第一片真葉出現(xiàn)，正常溫度下需6~9天，其生長所需的養(yǎng)分由種子本身來供應(yīng)。
幼苗期：是指從第一片真葉出現(xiàn)至第一花序現(xiàn)蕾，正常溫度下不經(jīng)分苗一般45~50天。這個階段是番茄從以營養(yǎng)生長為主過渡到生殖生長與營養(yǎng)生長同等發(fā)展的轉(zhuǎn)折時期，直接關(guān)系到產(chǎn)品器官的形成及產(chǎn)量。
開花坐果期：第一花序現(xiàn)大蕾到第一個果實形成，約15~30天。這一時期果、秧同時生長，解決好營養(yǎng)生長與生殖生長的矛盾，是這一時期的關(guān)鍵要務(wù)。
結(jié)果期：從第一花序著果到采收結(jié)束，約40~60天。這一時期的植株除了繼續(xù)進行花芽和葉芽的分化與發(fā)育外，營養(yǎng)生長也十分旺盛，外觀上表現(xiàn)為株高增加，葉片不斷長大。因此，在這個階段要調(diào)節(jié)好營養(yǎng)生長和生殖生長的關(guān)系，既要使營養(yǎng)生長充分、葉片肥厚、莖稈粗壯、根深葉茂，又要避免徒長，防止落花和延遲開花結(jié)果。
三、番茄對環(huán)境的需求
溫度
番茄是喜溫蔬菜，一般來說15~35℃的溫度范圍內(nèi)均可適應(yīng)番茄生長，生長期最適宜溫度為20~30℃。番茄生長最適地溫為20~23℃，當?shù)販亟档?℃時，根系停止生長。
幼苗期：最適溫度白天為20~25℃，夜間為10~15℃。幼苗期溫度過高或過低容易造成秧苗長勢弱、花芽分化、發(fā)育不良、花的質(zhì)量下降，在開花結(jié)果期易產(chǎn)生落花落果。
開花期：對溫度反應(yīng)敏感，最適氣溫白天為20~30℃，夜間15~20℃。開花期遇到低溫或遇到30℃以上高溫時，花粉粒萌發(fā)及花粉管伸長不良，受精不良，易發(fā)生落花落果。
結(jié)果期：適溫為白天24~26℃，夜間12~17℃。
果實著色期：最適溫度為20~25℃，30℃以上著色不良。
光照
番茄是喜光短日照作物，但大多數(shù)品種對日照要求不嚴格，不需要特定的光周期。
發(fā)芽期：不需要光照。
幼苗期：對光照要求比較嚴格，光照不足延遲花芽分化，使著花節(jié)位上升，花數(shù)減少，花芽素質(zhì)下降。
開花期：光照不足，容易引起落花落果。
結(jié)果期：處在強光下，坐果多，單果也大，弱光下坐果率低，單果重減小，還容易出現(xiàn)空洞果和筋腐果。
水分
番茄地上部莖葉繁茂，蒸騰作用比較強烈，蒸騰系數(shù)為800左右，需水較多。但番茄根系十分發(fā)達，吸水能力較強，對水分要求屬半耐旱特點，空氣相對濕度45~50%為宜。
幼苗期：生長較快，為避免徒長和發(fā)生病害，土壤濕度不宜過高，應(yīng)適當控制灌水。
第一花序坐果前：土壤水分過多，易引起植株徒長，根系發(fā)育不良，造成落花。
第一花序的果實膨大后：對水分的要求明顯增加。
果實膨大期：每株番茄每天吸水量為1~2升，根據(jù)土壤蒸騰情況，適量澆水，小水勤澆，盛果期澆水間隔時間為5~7天。
土壤
番茄對土壤要求不太嚴格，最好選用土層深厚，排水良好，富含有機質(zhì)的肥沃壤土。
四、番茄栽培技術(shù)要點
種子處理
消毒：根據(jù)當?shù)氐某Ｒ姴『x用適宜的消毒方法，常用的方法主要有兩種。①溫湯浸種，在55℃溫水中放進種子，保持水溫對種子進行浸泡，時間為15分鐘左右，通過這樣的處理，可有效防治潰瘍病與葉霉病等病害。②磷酸三鈉浸種，先將種子放入常溫清水中浸泡3~4小時，然后在向清水中加入適量磷酸三鈉溶液繼續(xù)浸泡20分鐘左右(濃度為10%)，最后將種子撈出進行清洗，通過這樣的處理，可有效防治病毒病害。
催芽：經(jīng)過消毒以后的種子再進行浸泡6~8小時，然后將種子撈出洗凈，放到25℃的環(huán)境中進行催芽，保持適宜的溫度和濕度。
準備工作
育苗設(shè)施：根據(jù)當?shù)氐募竟?jié)與氣候條件選取適宜的育苗設(shè)施，常用的設(shè)施主要包括：日光溫室、塑料大棚、連棟溫室以及溫床等。此外在夏季與秋季時要配置相應(yīng)的防蟲設(shè)施與遮陽設(shè)施。
營養(yǎng)土配制：按照因地制宜的基本原則配置種植要素，如田地類型、肥料、草炭以及礱糠灰等，并根據(jù)設(shè)計比例對營養(yǎng)土進行制備，滿足后續(xù)使用要求。
播種
播種期：根據(jù)當?shù)氐募竟?jié)與氣候條件，以及所選的壯苗指標確定最佳的播種期。
播種方法：在催芽的種子有七成以上出現(xiàn)露白后即可進行播種，夏季和秋季的育苗能直接使用經(jīng)過消毒處理后的種子進行播種。
播種以前要澆灌足夠的底水，濕潤到床土深10cm以上。在水完全滲下以后播撒一層營養(yǎng)土，對床面進行找平，然后均勻的播撒種子，播種后再覆蓋一層營養(yǎng)土。
為預(yù)防猝倒病，需在苗床上播撒多菌靈與細土。冬季和春節(jié)需要在床面上覆蓋一層地膜，夏季和秋季的苗床上要覆蓋稻草。
苗期管理
環(huán)境調(diào)控：①溫度，夏季和秋季要進行遮陽與降溫，而冬季和春季要根據(jù)實際情況采用適宜的管理方法；②光照，冬季和春季要使用增光措施，而夏季與秋季要使用遮光措施；③水分，充分澆灌分苗水，根據(jù)季節(jié)等因素進行酌情澆水。
分苗：在秧苗的兩片子葉完全展開以后將其移至營養(yǎng)缽當中。營養(yǎng)缽的用土方案為，過篩肥活土與腐熟圈肥按照7:3的比例混合，并適當添加磷酸二銨、草木灰和多菌靈。
增加營養(yǎng)面積：在秧苗葉片數(shù)量達到3~4片時，對苗距進行增大，容器中的空隙要使用細泥進行填堵，并做好保濕與保溫工作。
肥水分管理：苗期的主要工作為控水和控肥，在秧苗葉片數(shù)量達到3~4片時，可視實際情況淋施生物刺激劑。
煉苗：早春時，育苗的白晝溫度要嚴格控制在15~20℃之間，夜晚要控制在5~10℃之間。夏季和秋季要逐步撤去遮陽設(shè)施，并對水分進行有效控制。
壯苗指標：對于春季和夏季的栽培用苗，其植株高度為25cm、莖粗為0.6cm，并出現(xiàn)大蕾。對于夏季和秋季的栽培用苗，其植株高度為15cm、莖粗為0.4cm，在25天之內(nèi)發(fā)育成型。
定植
整地施肥：基肥以腐熟的優(yōu)質(zhì)有機肥為主，每畝施2500~3000kg，并根據(jù)番茄品種熟性、栽培時期等的不同配以適量化肥。
● 對于早熟品種,每畝配施過磷酸鈣25~30kg，硫酸鉀15~20kg，另外增加尿素10kg左右。
● 晚熟品種，對氮肥更要適當控制。
● 地膜覆蓋栽培番茄的氮素化肥的分配，一般認為，以基、追各半為宜。
除磷肥外可實行全層施肥，使肥料與耕層土壤均勻混合，達到土肥交融。過磷酸鈣則與有機肥充分拌和后條施于種植穴內(nèi)，以減少土壤對磷的固定。在番茄秧苗排于定植穴后，隨即淋施生物刺激劑以穩(wěn)苗。另外，為使番茄根系正常生長和提高含糖量，播種時可施入少量硼肥。
定植時間：完成播種以后25天，且幼苗的葉片數(shù)量為5片時為定植適期。
田間水肥管理
水肥管理是西紅柿生長過程中最重要的一部分，定植后7~10天，結(jié)合澆水追施一次催果肥，用量每畝施糞稀500kg。
當?shù)谝凰牍_始膨大時結(jié)合澆水施尿素10~15kg。第一穗果將近收獲，第二、第三穗果膨大時，植株進入旺產(chǎn)期，每畝追施糞稀1000kg左右或速效氮肥，最好是糞稀與氮肥交替施用，連續(xù)追肥3次，可以達到壯秧、防早衰和提高果實品質(zhì)的目的。
此外，在番茄生長中后期，莖葉生長開始減緩，為了爭取中后期產(chǎn)量，防止早衰，葉面噴施葉面肥，對促進果實發(fā)育有良好效果。
整形修剪
番茄的生長勢強，莖桿的每個節(jié)位上都會分生腋芽，而每個腋芽都能萌發(fā)成枝，開花結(jié)果。如果任其生長，則造成枝葉叢生，株形紊亂，也易消耗掉大量養(yǎng)分，造成落花落果，果形變小，產(chǎn)量和品質(zhì)下降。所以在番茄生長過程中，要不斷進行整枝、打杈、疏葉等來調(diào)節(jié)生長。
? 具體方法可參考：番茄整形修剪技術(shù)
病蟲害防治
番茄常見的病害有早疫病、晚疫病、綿疫病、灰霉病、葉霉病、細菌性斑點病、病毒病、根結(jié)線蟲等。蟲害主要有美洲斑潛蠅、白粉虱、蚜蟲、棉鈴蟲等。要注意適時用藥、預(yù)防為主，綜合治理。
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